（原标题：广州老牌火锅店跌落！一哥澳门豆捞关到只剩一家店应牛配，昔日打边炉顶流不吃香了？）
本文来源：时代周报 作者：孙艺格
图源：一哥豆捞公众号
4月27日，广州知名火锅品牌“一哥豆捞”公众号发布《高德置地店结业通知》：2025年4月30日起高德置地店将正式停止营业，在过去十一年里很荣幸能为大家服务，感谢各位的支持，再会！
在该文章的评论区，IP广东的网友纷纷表示不舍，“好可惜啊，好好吃”“吃了接近10年了，四季天地店希望能坚持下去”“一哥一直是我屋企人心目中火锅的挚爱，希望一哥可以继续撑落去”……
这是继3月关闭一家门店后，一哥澳门豆捞又一家门店宣布结业。
一哥澳门豆捞，成立于2007年，以澳门风打边炉为主，人均104元左右。大众点评显示，截至4月27日，一哥澳门豆捞在广州仅剩下一家门店，位于赤岗北路118号的四季天地1层。
店员称“月中就得知闭店消息”
在闭店通知中，一哥豆捞并未提及门店结业的具体原因。4月27日下午，时代周报记者致电一哥澳门豆捞高德置地店询问闭店原因，店员告诉记者，“月中的时候就通知我们员工闭店的消息了，（公司）今天才把这个消息通知出去，具体为什么关店我们也不清楚，这是公司的决定。”
当被问及之后是否还会开店，该员工表示“应该不会再开了，已经结业了。”
随后应牛配，记者又致电一哥澳门豆捞四季天地店，该店的店员表示“我们这边是正常营业的，他们（高德置地店）可能是租约到期了，就不继续续租了。”
这已经是一哥豆捞今年第二次关店，上一次是在3月30日，一哥澳门豆捞关闭了经营12年的荔湾领展门店。
图源：一哥豆捞公众号
有网友表示，领展店在关闭前两天还需要排队40几桌，“食材新鲜，口味符合老广的喜好，非常喜欢，虽然价格不低，分量不大，胜在材料好，不是预制菜。”不过，也有网友认为其品质在走下坡路，“领展店的供应商换过后出品差了很多，以前番茄汤是现熬的，后面就觉得是料包了”“不仅是料包，那些肉的品质也很差”。
一位曾在高德置地店用餐的网友表示，“锅底涨价和取消了鸳鸯锅都是其次，最伤心的是他家的品质问题，当天点了一份元贝，结果上来的是冻到带冰渣的‘冰鲜’贝，下锅腥得不行，连我钟爱的番茄锅都变了味。”
中国食品产业分析师朱丹蓬告诉时代周报记者，一哥澳门豆捞走的是中高端路线，该品牌在2024年的下半年也做了很多努力，包括推出套餐、特价、送礼品等等。但整体来看，受宏观经济不确定因素的影响，消费者的消费意愿、消费的信心、消费的能力在持续下降。
“一哥澳门豆捞的门店基本上没有很好地烘托出火锅的氛围，因为它的选址都是在像高德置地、珠江新城这种没有太多烟火气的地方，现在的消费者其实需要的是多巴胺、情绪价值和氛围。”朱丹蓬认为。
仅剩1家门店，火锅行业加速洗牌
记者根据公开数据梳理发现，一哥澳门豆捞与当下的网红店有所不同，其扩张速度较为缓慢，门店数量一直不多，闭店速度也较为缓慢，2015年-2025年，一哥澳门豆捞共关闭了6家门店，门店数量从7家降至1家。
2023年8月22日，一哥澳门豆捞以“租约期满”为由关闭开了13年的佛山岭南站店。
2022年10月底，乐峰店关闭，并表示“多年来，一哥不搞各种形式的充值，不拖不欠；美团等第三方平台上的团购券，均可自由退回，或者转到其它门店继续使用。”
2021年6月30日，经营了11年的南海保利店关闭，闭店原因是“租约临近，又逢疫情，加之受制商场规划”。
2015年9月28日，开业一年的海琴湾分店因“租约期满”为由闭店。
图源：一哥豆捞公众号
实际上，近几年的火锅行业正经历一轮洗牌，一方面网红火锅店疯狂扩张后迅速倒闭，另一方面是传统连锁火锅店的热度减退。
从一哥豆捞过往的闭店频率来看，一年内关闭两家门店已经属于较为集中的动作，但远不及其他连锁火锅店的闭店速度。
《2025中国火锅经营发展报告》显示，相比2023年的门店存量，火锅在2024年整体减少3000多家。
2024年，曾以“日均排队超500桌”而闻名的楠火锅，仅在2024年上半年就关闭了57家门店；在巅峰时期，门店覆盖江浙沪多个城市的网红店Just Thai泰式火锅在上海的8家门店已经在2024年全部关闭。
奥优国际董事长张玥对时代周报记者表示，网红火锅店的倒闭可能会让一些没有竞争力的火锅店更加难以生存，加速行业的洗牌过程，如果网红火锅店都出现倒闭现象，可能会影响消费者的信心，对整个火锅行业产生负面影响。“不过，网红火锅店的倒闭可能是由于经营管理不善等原因导致的，这可能会促使整个行业进行反思，加强经营管理，提高服务质量，以应对市场竞争。”
此外，做火锅的上市公司也陷入了亏损低谷，主营火锅业务的呷哺呷哺（0520.HK）已经连续四年亏损，共计亏损近12亿元，旗下定位中高端火锅的湊湊火锅在2024年门店数量净减少了60家。
据媒体报道，上海主打高端海鲜火锅的辉哥火锅和小辉哥火锅在2023年开始关店，如今两家火锅总共剩下9家门在营店，其母公司龙辉国际控股（01007.HK）目前已经停牌，业绩预告显示，该公司2024年预计亏损1700万元-2300万元。
张玥表示，火锅店经营管理不善的原因与服务质量、卫生条件、成本控制等方面都有关，“另外一些火锅店的地理位置可能不好应牛配，导致房租和人工成本过高，加上经营管理不善，可能最终导致倒闭。”
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